フレンチプレスを使ったコーヒーの入れ方

自宅で簡単にコーヒーを淹れたいなら、フレンチプレスを選ぶのが間違いありません。

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フード＆ワイン / アシュリー・ロドリゲス

帰省土産としてフレンチプレスをもらった人、寮の部屋の必需品として買いだめした人、自宅でもっとコーヒーを淹れるために熱心に購入した人など、ほとんどの人がフレンチプレスに触れたことがある、あるいは所有していることもあるでしょう。 。

フレンチ プレスは定番であり、一般的に手頃な価格のビールです。その国際的な名前は、挽いたコーヒーの上に熱湯を注ぎ、放置し、プレスするという一見単純な手法をドレスアップするのに役立ちます。 どこにでもあるコーヒーメーカーには複雑なことは何もありませんが、本当に美味しいコーヒーを淹れるには、コーヒーの淹れ方と何に注意すべきかを理解する必要があります。それはコーヒーに限ったことではありません (茶葉を濾したり、ミルクを作るのにコーヒーを使うこともできます)。泡、さらには株も）。 コーヒーやそれ以外の用途でもフレンチ プレスを最大限に活用するために知っておくべきことはすべてここにあります。

フード＆ワイン / アシュリー・ロドリゲス

フレンチ プレスのレシピを探すときは、使用するコーヒーの正確な量や水の正確な量など、詳細を探すかもし​​れません。 一部のレシピではそれが提供されていますが、一部のフレンチ プレス レシピ (さらに言えば、他のコーヒー レシピ) は比率、つまりコーヒーと水の関係に依存しており、この比率を知っておくとスケールアップまたはスケールダウンするのに役立ちます。 自分のために一杯を淹れる場合でも、大勢のために淹れる場合でも、比率は変わりませんが、淹れる量は変わります。 これは、フレンチ プレスのサイズを検討するときにも役立ちます。レシピでは 600 グラムの水が必要だが、フレンチ プレスには 400 グラムしか入れられない場合、比率を使用してレシピを調整できます。

ほとんどの抽出レシピでは、1 グラムのコーヒーと 16 グラムの水の使用を推奨しています (これは 1:16 の比率で示されています) が、これは厳格なルールではありません。 「新しいレシピを試して自分のものにすることを恐れないでください」と、Tradecraft Coffee & Tea の教育者兼コーヒー コンサルタントの Iaisha Munnerlyn 氏は言います。 「コーヒーの儀式を自分のものにし、一杯をより楽しむことがいかに重要であるか、どれだけ強調してもしすぎることはありません。」

比率から始めることは役に立ちますが、マナーリン氏は、特定の比率に固執することに警告します。 「人々はレシピや比率に行き詰まることが多いと思うので、気に入ったものが見つかるまで実験して味見することを勧めるアドバイスが大好きです。」

ぜひ試してみてください。 1:15 または 1:16 の比率から始めて (推奨レシピでは 1:15 の比率を使用しています)、どう思うかを見てください。 コーヒーの味が強すぎたり、圧倒されすぎたりする場合は、1:17 または 1:18 など、水を多めに加えた比率を試してください。 コーヒーにもっとパンチを加えたい場合は、より濃縮した比率を試してください。

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このレシピでは、最も一般的なサイズの醸造機である 1 リットルのフレンチ プレスを使用していると仮定します。 ただし、コーヒーと水の好みの比率を使用して数値を自由に調整してください。

入手できるあらゆるフレンチ プレスを使用できますが、業界で人気のフレンチ プレスをいくつかテストした結果、そのシンプルさとエレガントさでクラシックなボダム シャンボールをトップピックとして選びました。 濾過を試してみたい場合は (ほとんどのフレンチ プレスにはかなり標準的なメッシュ フィルターが付いています)、私たちも愛用している Espro のプレス シリーズを検討してください。 プランジャーには、フレンチ プレス内に残ることがあるすすや微粒子を捕捉するための、より細かいメッシュ フィルターが装備されています。

ボダム シャンボール フレンチ プレス

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新鮮な粉を挽くことで、豆が持つ香りと風味をすべて確実に保存できます。 これは特にフレンチ プレスに当てはまります。フレンチ プレスでは、コーヒーのオイルの一部が口当たりにプラスに寄与しますが、一部のフレーバーを混乱させる可能性があるため、さまざまなサイズの粒子が取り出されるブレード グラインダーではなく、正確なバリ グラインダーが不可欠です。 この実験では Fellow Ode グラインダー (私たちも愛用しており、最高のグラインダーのリストに名を連ねているグラインダー) を使用しましたが、幅広いグラインド設定と手頃な価格の点で Baratza Encore が気に入っています。

オーチャード アンコール グラインダー

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フレンチプレスの利点の 1 つは、注ぎ方を正確にする必要がないことです。 多くのコーヒーレシピでは精度を確保するためにグースネックケトルが必要ですが、フレンチプレスにはどんな湯沸しケトルでも使用できます。 テスト中に、Zwilling Enfinigy のクールタッチ機能とホールド機能が気に入っていることがわかりました。そのため、ケトルから離れても、最長 30 分間は熱いままです。

ツヴィリング アンフィニジー

逆にズームしてフレンチ プレスをツールとして見ると、それは物事をフィルタリングできるデバイスです。 ルーズリーフ ティーの愛好家なら、フレンチ プレスによく似たティー ブリューワーに精通しているかもしれません。そのため、マルチタスクにしたい場合は、フレンチ プレスで紅茶を淹れるための手順に従ってください。 ブリュワーを使用してストックやブロスを濾過することもできますが、この方法を使用する場合は、その後の洗浄に熱心に注意してください。

フレンチプレスを使用するもう 1 つの賢い方法は、ミルクを泡立てることです。 プランジャーを上下に押すとミルクの中に空気が入り、ラテやカプチーノなどのお気に入りの飲み物でおなじみの泡が生まれます。 ある程度の筋肉が必要ですが、少しすると牛乳が膨張して泡立つのがわかります。

フレンチ プレス コーヒーは、ペーパー フィルターを使用しないという点で独特です。これは完全に浸漬する方法であり、抽出プロセスの最後にプランジャーがフィルターの役割を果たします。 「フィルターは必要ありません。必要なのはお湯、フレンチプレス、そして挽いたコーヒーだけです」とマナーリン氏は言います。 「また、挽き設定や水温など、さまざまな変数を試すことができるため、最終結果を制御する余地が広がります。」

しかし、フレンチプレスコーヒーを淹れるときの問題の1つは、ほとんどの人がコーヒーを浸した後フレンチプレスの中にコーヒーを入れたままにしてしまうことですが、マナーリン氏が指摘するように、「コーヒーを浸す時間が長ければ長いほど、コーヒーの粉から苦いフレーバーノートが引き出されやすくなります。 」 完成したコーヒーをデカンタまたはマグカップに直接注ぎます。

もう一つ考慮すべきことは、淹れたいコーヒーです。 グラインド設定と同様、これは選択と好みの問題ですが、一般的に醸造について考える 1 つの方法は、フレーバーの透明度とボディをスペクトルの両端で考えることです。 耐久性の高いフィルター (ケメックスの 3 層フィルターを思い浮かべてください) を備えたビール醸造者は、フレーバーの透明度を高めるため、フローラルで浅煎りのコーヒーが輝く傾向があります。

一方、フレンチプレスは金属フィルターのせいで油分や澱がカップの中に残り、独特で心地よいコクを生み出しますが、風味が隠れてしまう可能性があります。 「大胆で濃いめのローストコーヒーは、フレンチプレスによく耐えます」とマナーリン氏は言います。 「ちょっとおしゃれしてミルクを加えたら完璧！」

また、これはどれだけ強調しても足りませんが、フレンチプレスをきれいにしてください。 コーヒーの味が酸っぱかったり、変な味がした場合、それは適切に洗浄されていないことが原因である可能性が高く、フレンチ プレスでの抽出の問題のほとんどは汚れたフィルターと古いオイルが原因であると推定されます。

絶対に！ やってみて！ フレンチ プレスに固有のものは何もありません。つまり、1 種類のグラインド設定を使用する必要があるということです。そのため、試してみてどう思うかを確認してください。 多くのレシピで粗挽きの使用が推奨されている理由の 1 つは、フレンチ プレスの抽出時間が長いためです。 コーヒーが水と触れ合う時間が長ければ長いほど、粉からより多くのフレーバーが引き出されますが、フレーバーが心地よいものから苦いものになると限界があります（エスプレッソなどの簡単な抽出方法では非常に細かい挽き設定が表示されるのはこのためです。 V60 や Chemex など、2 ～ 3 分間抽出するもの)。

「強くなる」という言葉は間違っているかもしれない。 技術的には、コーヒーは放置するとコーヒーからより多くの成分が引き出されるために「強く」なりますが、苦味が忍び寄る前に、適切な可溶性成分の混合物を抽出するというスイートスポットがあります。抽出後にコーヒーをデカントします。

ほとんどのフレンチ プレスは石鹸と水で手で洗うことができますが、油分や水垢の蓄積を取り除くために専用のコーヒー クリーナーを使用して掃除する必要がある場合もあります。 しかし、より多くの人がプランジャーの各コンポーネントを分解して掃除する必要があります。 ほとんどのプランジャーには 3 つの部分があり、フレンチ プレスのフィルターとして機能します。 ペーパーフィルターがないため、これらの作品には油や使用済みのカスが簡単に固まってしまいます。 数杯淹れるごとにこれらの部分を必ず分解し、専用のコーヒー洗浄液に浸してください。

アシュリー・ロドリゲスは約 10 年間バリスタとして活動し、マネージャー、トレーナー、コーヒーライターとして働いてきました。 彼女はまた、Serious Eats、The Kitchn、Forbes などの Web サイトで製品レビューを執筆しており、現在はコーヒー業界の出版物である Fresh Cup の編集長を務めています。