「付加価値」: 180 万ドル

ライデン — 250 頭のホルスタイン、ブラウン スイス、エアシャーと 550 エーカーの農地を擁するブリー ゼット ノール農場は、私たちの家族農場なしでは存続できませんでした。

「マサチューセッツ州では、卸売市場に経費を賄うのに十分な量を売ることができない」と、夫のランディとともにブリー・ゼット・ノールを所有・運営するアンジー・フェイシーさんは語る。

しかし、競合他社と差別化して牛乳をプレミアム価格で販売すれば、生き残ることができますし、フェイシーズもそうするつもりです。

そこで登場するのが、創立 26 年のブランド化協同組合である Our Family Farms と、180 万ドルをかけて 4 月にオープンした新しいクリーマリーおよび加工工場です。フェイシー夫妻は、建築資材が不足する中、2 年をかけてこの工場を建設しました。マサチューセッツ州の食料安全保障インフラプログラムからの 100 万ドルの補助金と、フランクリン郡地域開発公社および家族からの投資を通じた州プログラムからの融資 80 万ドル。

フランクリン郡には少なくとも30年間牛乳瓶詰め工場がなく、生産は車で遠く離れた大規模な工場に集中しているとフェイシー氏は語った。

ブリー・ゼット・ノール農場で水曜日に瓶詰めされたアワ・ファミリー・ファームズの牛乳とクリームは、火曜日に現在生産されている120頭の牛から搾乳されたものである。

そして翌日には、ビッグ・ワイ・フーズやストップ＆ショップのスーパーマーケット、ノーサンプトンとイーストハンプトンにあるリバー・バレー・コープの店舗、そして農場からすぐの丘の下にあるフォスターズ・マーケットを含む60店舗に並ぶ予定だ。

小売では1ガロン当たり5.40ドルと6.99ドルで販売されている。

「私たちは皆、食料に多額のお金を使っています」と、ブリー・ゼット・ノールとアワー・ファミリー・ファームズを長年支援している持続的農業に関わるコミュニティ（CISA）のエグゼクティブ・ディレクター、フィリップ・コーマン氏は語った。 「しかし、地元でお金を使えば、地元の企業や地元の農場を支援することになります。地元の農業インフラ、企業、設備ディーラーを支援することになります。この景観を支援することになります。」

マサチューセッツ州農場連盟のエグゼクティブディレクター、カレン・シュワルベ氏は、州内のほぼすべての農場は付加価値という命題で生き残っていると語った。 これには、農場の直売所、自分で選ぶ直売所、ベーカリーやアイスクリームの直売所のある農場、チーズ、ヨーグルト、さらには牛の遺伝学を販売する酪農場も含まれます。

水曜日、ブリー・ゼット・ノールの訪問者には、バーナードストンのタウンライン・アイスクリームが新工場で加工したアワ・ファミリー・ファームの牛乳とクリームを使って作ったバニラアイスクリームが提供された。 バーナードストンにあるスウィート・ルーシーズ・ベイクショップからのお菓子もあった。同社は工場から生クリームの入った容器を購入している。

ライデンのブリー・ゼット・ノール・ファームの生産ラインで半分と半分。 (ホアン・'レオン'・グエン/共和党)

ウィリアムズバーグ・マーケットのオーナー、スティーブ・スミス氏は「顧客は地元産の食品を求めており、喜んで提供する」と語った。

マサチューセッツ州農業資源局の長官に新しく任命されたアシュリー・ランドル氏によると、マサチューセッツ州には108の酪農場があり、年間4,500万ドルのビジネスがあるという。 しかし、これら 108 の農場は、ほんの数年前の 300 以上の農場から減少しています。 Bree-Z Knoll は、1960 年代にライデンで稼働していた 16 軒の酪農場の 1 つでした。 それは生き残った最後の人です。

家族が営むインディアン・エーカーズ農場の5代目としてサウス・ディアフィールドで育ったランドルさんは、農場内での加工が未来だと語った。 現在、ブリー・ゼット・ノール、サウス・ハドリーのマックレイズ・ファーム、ハドリーのメープルライン・ファーム、リーのハイローン・ファームの4つの農場がこの取り組みを行っている。

「これは農家が地元の製品を求める消費者の欲求を利用する方法だ」と彼女は言う。 「連邦には700万人以上の消費者がいます。」

26 年前に 8 つのメンバー農場で設立された Our Family Farms は、他の農園が閉鎖したり、有機栽培に切り替えたりしたため、現在メンバーはシェルバーンのブリー・ゼット・ノールとグールド・メープル・ファームの 2 つだけになっています。

地元のアイデンティティを生み出すことを目的として、Our Family Farms は、2005 年に同社が乳製品製造所を閉鎖するまで、サウスウィックの Pioneer Dairy で牛乳を加工していました。その後、Our Family Farms の牛乳は地域外の工場に出荷され、しばしば地元の牛乳と混ぜられました。他の農場。

グールズは現在、牛乳の大部分をウェストスプリングフィールドにあるアグリマーク工場に販売しており、そこでバターや脱脂粉乳、その他の製品が製造されている。

Bree-Z-Knoll では毎年 370,000 ガロンの牛乳が生産されています。 しかし現在、新工場に送られるのは生産量の3分の1だけで、残りはアグリマークに販売される。 そして工場は週に 3 日しか稼働しません。

「もっとやりたい」とアンジー・フェイシーは語った。 「私たちの牛乳は、Our Family Farms を通じて十分に販売されていません。しかし、需要次第です。」

ジュースの需要に応えるために、彼女はパン屋やレストランに販売されるより大きな容器の生クリームを含むハーフアンドハーフや生クリームなどの新製品を導入した。

しゃっくりが発生しました。 ある時点で、Sweet Lucy's から電話があり、クリームが泡立たないと言われました。

「私にとっては悪夢です」とアンジー・フェイシーは語った。

ランディ・フェイシーは、クリームの脂肪分が少なすぎると説明しました。 牛たちは十分な乳脂肪を生産する仕事をしていました。 しかし、均質化機の設定が正しくありませんでした。

ミルク全体の上にクリームが盛り上がっていました。

アンジー・フェイシーさんは、牛乳を約161度の温度に15秒間加熱する高温短時間殺菌プロセスと、よりゆっくりと作動してクリームとハーフアンドハーフの風味をより多く保持する低温殺菌装置の両方を備えていると述べた。

市販のクリームの多くは、賞味期限を長くするために超低温殺菌されていると彼女は言う。

「それは味に影響します」と彼女は言いました。

彼女はすぐに、チョコレートやイチゴなどのフレーバーミルク、そしておそらくは飲めるヨーグルトを追加したいと考えています。

健康な牛と清潔な植物の両方の清潔さ、そして即時冷蔵により、フェイシーズはコード、つまり最大 20 日または 25 日の階層製品の販売期限を取得することができました。

「それは消費者が求めているものです」と彼女は言う。

私たちのファミリーファームでは、段ボールの代わりにリサイクル可能なペットボトルを使用しました。 柔軟性が高く、さまざまなサイズに対応できると彼女は言いました。 そして、「漏れ」や無駄を避けます。 新しいボトルはラベルもきれいに貼れ、他の牛乳ボトルとは異なりPETプラスチックを使用しているため、棚で目立ちます。

しかし、彼女は味に焦点を当てており、牛の群れを売った後に牛乳を飲むのをやめた退職農家が、新しい工場で生産されたアワ・ファミリー・ファームズの牛乳を試した時の様子を思い出した。

「牛から搾った生乳に最も近いものだと彼は言いました」と彼女は語った。 「それは最大の褒め言葉です。」

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