Chili'sは、新しいグリルでステーキを3分で調理でき、500万ドルを節約できると発表

Chili's の新しいリーダーである Kevin Hochman は反自動化主義者だと思うかもしれません。

昨年、親会社ブリンカー・インターナショナルのCEOに就任してから数カ月後、ピザハットとケンタッキーフライドチキンの元社長は、ロボットフードランナーの使用、パイロットドローン配達プログラム、そして今後の予定のロボットの使用を含む、チリズでのすべてのロボットテストを即座に中止した。・自律走行ロボットを活用した配食実験を開始。

ゲストに歌を歌ったり、テーブルを案内したりするダイニングルームのロボットは楽しかった、とホックマン氏は語った。 しかし、それらは繰り返しの訪問や従業員の労働条件の改善にはつながりませんでした。

「ロボット工学は、当社のサーバーが実行できる速度よりも遅かったです」とホックマン氏は Insider に語った。 「そして、彼らは邪魔になるんです。」

そこで彼はボットやドローンを廃止し、より速く、より安定して料理を調理するキッチンの自動化に投資しました。 最も興味深いイノベーションの 1 つは、ミディアム ステーキを 3 分で、つまり 3 倍の速さで完璧に焼き上げるハイテク グリルです。 それだけで、同社は不満を抱いた顧客から送り返されたステーキをコンプする手間を省くことができ、数百万ドルを節約できる可能性がある。

グリルとハイテクオーブンは現在53のレストランでテストされており、ハンバーガー、ケサディーヤ、ステーキ、ピザ、リブなどの人気料理の調理時間を短縮するために設計された同チェーンの「未来のキッチン」プログラムの一部である。

テストレストランでは、食事はより一貫して調理され、チップはより高く、キッチントレーニングはより簡単です。

「これは我々のビジネスにとって大きな変革だ」とホックマン氏は語った。

11月、私はカリフォルニア州マンハッタンビーチのチリズで、ホックマン氏、同社最高デジタル責任者のウェイド・アレン氏、料理事業部長のトミー・フォス氏と会った。 3 人の幹部は私に未来のキッチンのツアーを案内し、なぜロボットを廃止することが 1,200 台のチェーン店の経済的および「運営上の勝利」につながるのかを説明してくれました。

もっとよく見なさい。

ブリンカー・インターナショナルは5月、同社に17年間勤務したベテラン、ワイマン・ロバーツ氏が2022年6月5日付でCEOを退任すると発表した。

ピザハットとKFCで2度の大きな再建を主導したケビン・ホックマン氏が後継者に指名された。

ホックマン氏は、2015 年にブランドの最も強力な武器である伝統に力を入れて KFC を復活させたマーケティング チームの一員でした。 2015年の「再植民地化」戦略は、カーネル・サンダースをブランドの主要な投手として呼び戻すことに重点を置いた。

彼は同じ戦略を使ってピザハットの売上を回復させました。

Hochman 氏が引き継いだとき、Chili's は 61 のレストランでロボット フード ランナーを使用していました。

彼らはテーブルを移動し、ホスト役を務め、ゲストに誕生日の歌を歌いました。 同社はまた、フライトレックスと協力して、ノースカロライナ州とテキサス州にあるチリズ・レストラン2軒でのドローン配達のテストを行っていた。 同社はServe Roboticsとの提携を通じて、配達用の完全自律型歩道ロボットを発売する準備も整えていた。

しかし、8月24日の決算会見でホックマン氏は投資家に対し、チリズはロボットテストをすべて一時停止していると語った。

「運用上の利点はありません。交通上の利点もありません」とホックマン氏はロボットについて語った。

同社はすぐに、ビジネス全体を強化できる分野に注目しました。

ホックマン氏は、調理時間を短縮し、従業員のキッチンの複雑さを軽減し、顧客に対する全体的なサービスと食品の品質を向上させる「家庭の中心」技術の改善に資本を投資したいと述べた。

このプロジェクトは「未来のキッチン」と呼ばれ、両面でタンパク質を同時に調理できるクラムシェル型のグリドルを備えたグリルの設置が含まれている。

ハイテクグリルは、ボタンをワンタッチするだけで、ハンバーガー、ステーキ、チキン、サーモンを調理できるようにプログラムされています。

両面調理機能により、ひっくり返す必要がありません。

うまくできたハンバーガーのパティを裏返して手動で調理するには、以前は 5 分かかっていました。 新しいガーランド グリルは、同じハンバーガーを約 2 分で調理します。 中央のバーガーの「ピンク」の場合はさらに短い時間で、約 50 秒かかります。

このピンク色の中心のハンバーガーは調理するのに50秒かかりました。

Chili's の調理業務担当ディレクター、トミー・フォス氏は、新しいプログラム可能なグリルにより、調理の「当て推量」がすべて排除され、キッチンでのトレーニングと定着には非常に重要であると述べました。

「これはここでの大きな、大きな勝利だ」とフォス氏は語った。 「私が新しいチームメンバーで、キッチンでの作業経験が限られている場合、[古い] 機器はおそらく以前の中で最も恐ろしいものです。今ではそれが最も簡単です。」

フォス氏によると、通常、ハンバーガーやステーキを調理するには、料理人は熱いグリルの上に立たなければならず、ゲストの希望する肉の調理方法に応じて、3分程度ごとにひっくり返す必要があるという。

「さあ、ボタンを押します。完了です」と彼は言った。

食品が調理されている間に、従業員は皿を準備して、お客様に料理をより早く提供できるようにします。

新しい機器を使用すると、ステーキは約 3 倍の速さで調理されます。

ウェルダンステーキの新しい調理時間は、13 分から 4 分 15 秒になりました。 ミディアムステーキの焼き時間と調理時間は 9.5 分から 3 分弱になりました。

グリルはステーキをより速く調理できるだけでなく、チリ社の年間何百万ドルもの節約にも貢献しています。

ホックマン氏によると、チリズ社は、肉が正しく調理されていないと苦情を申し立てた客から返送されたステーキのせいで、年間約500万ドルから600万ドルの損失を出しているという。

新しい厨房機器を導入したレストランでは「その数はゼロに近づいている」とホックマン氏は語った。

チリはお金を節約できるだけでなく、料理が間違って調理されることは「ゲストにとって本当に悪い経験」であるため、ゲストの満足度も高まったとホックマン氏は語った。

カリフォルニア州マンハッタンビーチのチリズでは、宿泊客は料理の品質の違いに気づいています。

「シェフが変わったんですか？」 ある顧客がゼネラルマネージャーに尋ねました。

このチェーンの他の高速調理キッチン機器は、TurboChef トリプルデッキ オーブンです。

ベルトコンベアオーブンを置き換えます。 TurboChef オーブンは、ケサディーヤ、ピザ、リブなどの複数の食品を調理するようにプログラムされています。

これらのアイテムのほとんどは、以前よりも約 50% 早く調理されます。

チリの試練はレストラン業界にとって困難な時期に訪れる。全米レストラン協会が1月5日に発表した調査によると、全米の経営者の50％が2023年には収益が下がると予想している。

ホックマン氏は、商品や人件費などの経済状況やインフレにより、チリズのようなチェーン店はまず「4つの壁」の内側を改善することに注力せざるを得なくなっていると述べた。

だからこそ、彼はキッチンで革新を行っており、最新の設備によって食品の配達から従業員の定着まで、ビジネスのさまざまな側面が改善されています。

従業員を幸せに保つための 1 つの方法は何でしょうか?

チップは高くなりますが、新しい機器のおかげで熱いグリルの上でホバリングする時間が短縮されます。

「私たちは彼らの生活を簡素化します」とホックマン氏は語った。

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