マシンを使わずに自宅で完璧なコーヒーを作る方法

持ち帰り用のモカを数週間休めば、すぐに家庭用にぴったりのキットを買えるくらいのお金が貯まるはずです。 バリスタレベルの淹れ方を専門家に聞く

テイクアウトのコーヒーに大金を使っています。 機械がなくても自宅で美味しいものを作ることはできますか？ ハリー、リーズ家庭でのコーヒーの楽しみを増やすことで、年間数百ポンドを節約できる可能性があります。 『自宅で最高のコーヒーを作る方法』の著者であるジェームス・ホフマン氏は、少しの投資が大いに役立ちます。「カフェコーヒーの 1 か月分の予算を取り、グラインダーに費やしましょう。」

「挽いたコーヒーを買うのは、角切りのリンゴを買うようなものです」とホフマン氏は付け加えた。 「それは急速に古くなり、壊れ始めます。」 グラインダーを使用すると、挽くサイズを調整することで、さまざまな方法でコーヒーを作ることもできます。たとえば、カフェティエール向けの中細から中細までです。 「ただし、一貫した質感を得るには必ずバリグラインダーを使用してください。」 豆の重さを量るスケールのセットも便利で、毎回確実に一杯を飲むことができます。 オタクっぽいように思えるかもしれないが、必ずしも手を抜く必要はない。「キッチンスケールは問題なく使えます」とホフマン氏は言う。

豆を買うときは焙煎日を確認しましょう。 ロンドンのオゾンコーヒーのデール・ハリス氏は、「鮮度が重要だ」と語る。そのため、少量ずつ頻繁に購入し、密閉した暗所に保管するのがよいという。 同氏は、「4～6週間以内に豆を淹れると、コーヒーの味が格段に良くなる」と提案している。 もう1つの要因は産地だが、ハリス氏は原産国よりも農園や生産者の名前の方が重要であると述べ、「誰かがその風味を求めてそのコーヒーを個人的に選んだ可能性が高いため」と述べた。

焙煎もコーヒーの味に劇的な影響を与えるとホフマン氏は言います。「スーパーマーケットでは強度の目安が表示されますが、結局のところ焙煎がすべてだということです」とホフマン氏は説明します。 「強度が高いほど、焙煎はより濃く、より苦くなります。」 ただし、スペシャリストコーヒーでは強度レベルが提供されません。 「ほとんどの場合、ライト〜ミディアムローストになります」とホフマン氏は言う。 「説明文にフルーティな単語があれば、ある程度の酸味があることを示しています。一方、より甘くてナッツのような説明文は、より香り高いビールを意味します。」 迷ったら、地元のカフェで豆を購入してください。結局のところ、あなたはすでにそのカフェで使用されている豆のファンなのです。

次に、それらの豆を何で淹れるかを選択する必要があります。ハリス氏は、「ペーパーフィルター付きのもの（10ポンドから）なら何でも好きですが、ケメックス（約1ポンドのドリップ式ガラス製コーヒーメーカー）を手に入れると、 50]、もう戻ることはできません。」 彼らは「本当にきれいなビール」を作ります。 ハリスは沸騰したお湯1リットルあたり60gのコーヒーを使用し、フィルターを通して徐々に注ぎます。

サマセット州ブルートンにあるビーンショットコーヒーの創設者であるニック・ロー氏も、ケメックスまたはエアロプレス（約30ポンド）を推奨している。 「これは優れたオールラウンドなデバイスで、どこにでも持ち運べます」とロー氏は言います。彼は 240 ml の水を 18 ～ 20 g 使用し、濾過して約 90℃ にする必要があります。 しかし、ホフマン氏のお気に入りのビールは「クレバー ドリッパー」（約 20 ポンド）です。 「（円錐形のドリッパーの）底に小さなストッパーが付いています」と彼は言います。 彼は18gの中細コーヒーを300gの水にかき混ぜます。

しかし、ハリス氏によれば、カフェティエールも驚くべき結果を生み出す可能性があるという。 ホフマンさんは水1リットルあたり60～70gのコーヒーを入れます。 彼はそれを4分間浸し、上部に形成されたクラストをかき混ぜ、残留物をすくい取ります。 辛抱強く、粉が底に沈むのを待ってから、液体の表面までだけを突っ込んで、静かに注ぎます。

濃いめのコーヒーが飲みたいなら、イタリアの象徴的なモカポット（約20ポンドから）も素晴らしいとホフマン氏は言う。 彼は水1リットルあたり中細コーヒー100gを使用しますが、それではエスプレッソは得られません。 「それははるかに複雑です。高価な醸造機ではなく、適切な機械が必要になるからです。」 エスプレッソは毎週の持ち帰り用に取っておくほうがずっと良いでしょう。

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