感謝祭の七面鳥を真空調理する必要があります。その方法は次のとおりです

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これまでに味わった中で最もしっとりとした七面鳥を味わうには、鳥をお風呂に入れる必要があります。

私は感謝祭のディナーを作るのがとても好きです。 毎年、私は早起きして、メイシーズ感謝祭のパレードをバックグラウンドで（後にフットボールを）流し、キッチンで豪華な食事の準備に取り掛かります。 私は罰が大食いなので、七面鳥​​の調理も含めて、すべて自分で行います。 大きな鳥は感謝祭のテーブルのスターとみなされます。ローストターキーは乾燥していることが多く、味付けが不足しており、砂糖漬けのサツマイモや詰め物などの風味豊かな料理には及ばないからです。

しかし、このようにする必要はありません。 数年前、クリスマスに Anova Sous Vide Precision Cooker をもらい、それ以来毎年感謝祭に七面鳥を調理するためにそれを使っています。 もう焙煎には戻れません。 真空調理の七面鳥は、毎回完璧な仕上がりになります。失敗することはほぼ不可能です。鳥のローストよりもはるかにしっとりしていて風味豊かです。

その方法は次のとおりです。

明らかに、感謝祭の七面鳥を真空調理するために必要な最も重要なツールは真空調理器です。 Anova は、携帯電話から料理を制御および監視できるスマート機能のおかげで、この点を最大限に活用しています。 どのモデルも問題なく動作しますが、標準の Precision Cooker を選んで間違いはありません。

真空調理器には大きな鍋を使うこともできますが、このような真空調理器専用の容器を購入すると、真空調理器の周りにフィットするように設計された蓋と、肉が浮くのを防ぐラックが付いているので、間違いなく作業が楽になります。お風呂のてっぺんへ。

容器と同様、真空シーラーも真空調理にはオプションです。手動で空気を絞ったジップロック バッグを使用できます。 ただし、容器と同様に、真空シーラーを使用すると、袋からすべての空気が取り除かれ、七面鳥の周りがしっかりと密閉されるため、プロセスがはるかに簡単になります。

七面鳥を丸ごと真空調理することはお勧めしません。 それは可能だと言われていますが、価値があるというよりも面倒であることは間違いありません。 かなりのスペースと膨大な時間が必要となり、大混乱が生じる可能性があります。 試してみないでください。 大人数の乗組員に大きな鳥を食べさせる必要がある場合は、ローストした方が良いでしょう。 しかし、感謝祭に来る人が数人だけの場合は、七面鳥の胸肉（地元のスーパーマーケットで丸ごとの七面鳥の隣にあります）で十分です。

鳥を丸ごと真空調理しないでください。 大勢の観客にとって、焙煎は必要悪だ。

七面鳥を真空調理する前に、味付けして準備する必要があります。 まず、胸から皮を取り除き、乾燥するために脇に置き（後で必要になります）、次に胸を縦に半分に切ります。 次に、ペーパータオルで七面鳥の水分を完全に拭き取ります。 前夜に胸を塩漬けにすることを選択した場合（鳥の塩分が多くなるオプションのステップ）、乾燥する前に必ず鳥を洗い流してください。 次に、七面鳥の全体にたっぷりとバターを塗り、塩コショウで四面を味付けします。

すべてに味付けが終わったら、スライスした面を上にして、2つの半分を並べて置きます。各胸肉の厚い面がもう一方の胸肉の薄い面の隣に並ぶようにします。 スライスした側面にバターを少量垂らしながら、セージ、ローズマリー、タイムなどのフレッシュハーブを敷いたり、食料品店で家禽用ハーブミックスを買ってきてそれを使います。

2つのハブをサンドイッチのように組み合わせ、キッチン用の麻ひもを1インチほどおきにたっぷりと結び、外側の麻ひもの下にさらにハーブを数本滑り込ませます。 完了すると、包まれた乳房は多かれ少なかれ円柱のように見え、両端がほぼ均等になり、単独でまとまった状態になるはずです。

七面鳥の胸肉が味付けされた円筒形になったら、真空バッグに密封します。 真空シーラーがない場合は、大きなジップロック袋を使用できますが、できるだけ空気を抜くようにしてください。

縛ってバターを塗って味付けした胸肉をバッグの中に入れ、バッグの上部に密閉できる十分なスペースがあることを確認してください。きれいに密閉しないと、バッグの中に水が入り、七面鳥がダメになってしまいます。

真空シーラーをお持ちの場合は、バッグの中にどれくらいの液体が入っているかを確認してください。 七面鳥を適切に乾燥させ、味付けの際に冷蔵庫で冷やしておいた溶けていないバターを使用した場合は、それほど問題はありませんが、真空シーラーに液体が吸い込まれると、機械が損傷する可能性があることに注意してください。

鳥を袋に入れたら、水を加熱します。 技術的には、これを事前に行うこともできますが、真空調理器を使用すると、水を希望の温度まで加熱するのにそれほど時間はかからないため、いつでも行うことができます。 真空調理法では、低温で長時間調理できるため、柔らかくジューシーな肉が得られます。 好みに応じてさまざまな温度が適していますが、私は華氏 145 度で 3 時間加熱すると、驚くほどジューシーでおいしい鳥ができることがわかりました。

水が希望の温度に達したら、袋に入れて密封した鳥を追加します。 真空調理器専用の容器の代わりに大きな鍋を使用している場合は、バッグを鍋の側面にクリップで留め、バッグをただ浮かせたままにしないでください。また、胸肉が完全に水に浸かっていることを確認してください。 チップ クリップやペーパー クリップを使用することもできますが、バッグに穴をあけないように注意してください。

胸が水に浸かって安定したら、蒸気が逃げないように鍋の上部を透明なラップで覆います。 タイマーを 3 時間にセットし、真空調理器がすべての作業を行っている間リラックスしてください。仮縫いの心配はなく、鳥を焼きすぎて乾燥させる危険もありません。 オーブンよ、それを受け取ってください！

真空調理器を使用すると、これまでで最もジューシーな七面鳥が得られますが、皮をパリパリにすることはできません。 そのためにはオーブンが必要になりますが、感謝祭の七面鳥のミッションでもオーブンが果たすべき役割があります。

皮をパリパリにするには、やはりオーブンを使う必要があります。

七面鳥の調理時間の約2時間後、オーブンを華氏400度に予熱し、ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。 先ほど取っておいた皮（もうかなり乾いているはず）を手に取り、両面に塩、コショウで味付けします。 それをクッキングシートの上に伸ばし、その上に別のクッキングシートを重ねます。 次に、別のベーキングシートをつかみ、最初のベーキングシートの上に押し付けて、2枚のクッキングシートの間にある皮膚を平らにします。

最後に、シートパンサンドイッチ全体を400度のオーブンに入れ、30分焼きます。 カリカリが足りない場合はさらに15分追加してもいいですが、「カリカリ」と「焦げた」の境界線はかなり薄いので、焦げないように注意してください。

3時間が経過したら、真空調理器から七面鳥の袋を取り出し、調理器の電源を切ります。 袋から余分な水を流し、シンクの上で切り開きます。 おそらくジュースや溶かしたバターが溜まっていると思いますが、それを捨てるか、グレービーソース用に取っておくことができます。 胸肉を取り出し、麻ひもを切り、まな板の上で半分に分けます。 大きなハーブを取り除いて捨て、胸を横にスライスします。 カリカリの皮と一緒に食べて、感謝祭のゲストから褒め言葉を浴びる準備をしましょう。