ビハインド

フレーバーシロップの地元でありながら世界的なブランド、トラーニの工場フロアに足を踏み入れるのは、巨大な綿菓子製造機に乗り込むようなものです。 辺りには砂糖の甘い香りが漂い、機械がうなり音を立て、アルミタンクが光ります。 ドイツの複雑なデジタル システムにより、原料がパイプ内を流れ続け、工場では 1 日あたり 60,000 ケースのシロップを生産できます。

「これは工業用配管のシスティーナ礼拝堂です」とトラーニの製造部長グレッグ・フィリップス氏は語った。

それは、現在サン リアンドロにある 30 万平方フィートを超える工場のフロント ロビーにあるアンティークの瓶詰め機にその名残がある、このビジネスのささやかなルーツとは大きく異なります。

エジルダ・トーレとリナルド・トーレは、故郷イタリア・ルッカの家族のレシピに基づいて、タマリンド、オルジェート、レモン、グレナデン、アニセットのわずか 5 つのフレーバーで 1925 年にノースビーチでトラーニを始めました。

ボトルの赤、黄、青のラベルの城はルッカの有名な塔を表しており、Torani は Torre と、かつてシロップを販売していた食料品卸売業者 Melani を組み合わせた造語です。

同社は現在、米国中から調達した高級原料を使用して 150 以上のフレーバーを社内で製造しています。その中には、クロケットにある近くの C&H Sugar Company からの砂糖 (1 日あたり 30,000 ポンド) も含まれています。

トラーニ社のメラニー・ダルベッコ最高経営責任者（CEO）によると、フレーバーラテ革命を活用し、消費者の需要に応えることで、民間事業は過去32年間、前年比20％という驚異的な成長を遂げてきたという。 現在、拡大を続ける市場において、同社の主な競合相手はモナン (シロップ) とギラデリ (ソース) です。

Torani は女性によって経営され、家族経営されており、2020 年に橋を渡ってサウス サンフランシスコからサン リアンドロに移転したときも、従業員の 96% がそのまま残りました。

設立から 1 世紀近くが経ち、トラニ社は成長を続けており、フロント オフィスにあるサンフランシスコの街並みの壁画 (Salesforce タワーがトラニのボトルに置き換えられている) は単なる蜃気楼ではないように見えます。

サン リアンドロにあるトラーニの広大な新工場には、本棚の壁を押して中に入る秘密の密酒店があり、ブランドの歴史の消えた一章を偲ばせます。

1933 年に禁酒法が廃止されると、トラーニはシロップのポートフォリオにリキュールとコーディアルを追加しました。 1940 年には、イタリア風またはフランス風トラーニ ベルモットのボトルがわずか 89 セントで買えました。

この密酒店には、創業者や、ビクトリア ペストリー カンパニーやカフェ トリエステなど、トラーニの長年の忠実な顧客の額装された白黒写真が飾られ、歴史を漂わせています。

壁に沿って、イタリア系アメリカ人販売会社の使い古された黒い金庫が立っています。 この組み合わせを知っているのはCEOのダルベッコと、エジルダとリナルド・トーレの孫娘でトラーニの取締役会長であるリサ・ルチェタだけだ。 金庫の中: レシピ。

「これは、3×5のインデックスカードに書かれたオリジナルの手書きのシロップ処方です。その多くは祖母の手書きです」とルチェタさんは語った。

サンフランシスコ市の名簿によると、イタリア系アメリカ人販売会社（金庫に名前が記載されている）は食料品卸売業者で、リナルド・トーレ氏は1931年にそのマネージャーに就任した。 トーレさんは40代で心臓発作で突然亡くなり、妻と2人の幼い子供が残された。

「信じられないほど困難な状況だった」とダルベッコ氏は語った。 「しかし、彼らはぐるぐる回って、どうすれば一緒にこの状況を乗り越えられるか？と尋ねました。」

エジルダ・トーレは最終的にこの国でスピリッツを蒸留した最初の女性の一人となり、当時としては珍しい女性経営の企業として事業を続けました。 これも、世代を超えて受け継がれてきたトラーニの伝統のひとつです。

エジルダから始まった女性のリーダーシップは、ダルベッコやルチェタにも受け継がれています。

現在、同社の 5 種類のオリジナルフレーバーのうち 3 種類がまだ生産されています。 同社は現在、アニゼット（甘草）やタマリンド（ピリッとした果物）を製造していません。ある年配の顧客は、毎月同社に返品を要求する電話をかけてきたため、非常に残念に思っています。

ゼネラルマネージャーのステイシー・クーパー・デント氏は、「いつか必ず復活する可能性がある」と語った。 「私はそれを排除するつもりはありません。」

いつかタマリンドが再び店頭に並ぶ日が来ても不思議ではないでしょう。 Torani は新しいフレーバーを継続的に導入しており、毎年 4 ～ 6 種類追加されています。

「私たちは新しいフレーバーを導入するたびに、そのフレーバーを廃止するよう努めています」とデント氏は語った。 「しかし、現実にはそんなことは起こりません。」

廃止されたフレーバーには、ハニーバニラ、バルサミコイチジク、遅摘みブドウ、チキンとワッフルなどがあります。 消え去ったフレーバーの熱烈なファンが追悼する（そして買いだめする）期間が必ずあります。

トラーニでは、食品業界の最新のこだわりを調査し、今年のフレーバーに名前を付ける「トレンド学者」を常駐させています。2023 年のフレーバーは黒ごまです。

フレーバーマニアが始まったのは、主に幸運な機会のおかげでした。 しかし、それはほとんど起こらなかった。

1982年、引退したコーヒー業界のベテラン「ブランディ」ブランデンバーグは、皮肉なことに、かつてトラーニのシロップを製造していたイタリア系アメリカ人販売会社の元の場所からわずか数軒先にあったノースビーチのカフェ・トリエステに座っていた。アイデア。 ソーダの代わりにトラニ風味のシロップをコーヒーに加えてみてはいかがでしょうか？

「彼はこの新しい感覚を試すためにやって来て、父と握手の契約を結んだ」とルチェタさんは語った。

今では当たり前のことのように思えますが、ブランデンブルクは人々を説得するのに苦労しました。

彼は自分のアイデアとバニラ・トラーニのケースをオレゴン州ポートランドに持ち帰り、そこでノードストローム前のエスプレッソカートで無料サンプルを配り、フレーバー付きのラテを人々に勧め始めました。

最終的にはうまくいきました。 1990 年、トラーニは、主にソーダやカクテルに使用される最も人気のあるフレーバーであるグレナデンを 1,500 ケース販売しました。 1991 年、同社はバニラだけで 17,000 ケースを販売しました。 フレーバーラテ革命が起こり、バニラは今でも断トツのトラーニのベストセラーである（現在 12 種類を製造している）。

ブランデンブルク氏はスターバックスにフレーバーラテの作り方を教え、スターバックスは独自のプライベートブランドを開発するまでの1年半の間、トラーニからシロップを直接購入していた。

しかし、トラーニを成長の次の章へと導くのは、コーヒーでもバニラでもカフェでもありません。 それが家庭のキッチンでしょう。

トラーニ社の新しいサンリアンドロ鉱山への移転は、これ以上にタイミングが悪いとは言えません。それは 2020 年 2 月に起こりました。

「これは当社がこれまで行った中で最大の投資でした」とデント氏は語った。 「そしてそれは最悪のタイミングで起こった。」

人々はすぐにその場に避難し始めた。 全国各地でコーヒーショップが閉店した。 新しいデジタル化された機械について従業員を訓練するはずだったドイツ人技術者を乗せた飛行機は着陸した。

「私たちは返済しなければならないローンがたくさんありました」とダルベッコさんは語った。 「そしてビジネスは20％減少しました。」 一貫した成長に慣れていた企業にとって、1か月の落ち込みは衝撃だった。

同社は、1930 年代半ばに 2 人の幼い子供を抱えて未亡人になったエジルダ トーレのインスピレーションを利用して問題を解決し、前進しました。

「周りを回って集まってくるんです」とダルベッコさんは言う。 「資金調達だけに焦点を当てているわけではありません。」

Zoomでの研修が延期になりました。 オンライン販売と家庭消費者に重点を置いています。

2020年4月までに売上は横ばいになり、その後再び増加に転じました。 人々はホームバリスタとなり、トラーニの助けを借りて独自の独創的なラテを作りました。

しかし、自家製作品はコーヒーだけにとどまりませんでした。 最近では、トラニのレシピがソーシャルメディア上で盛んに広まっています。 人々は、その甘さをギリシャヨーグルト、カッテージチーズ、乳製品不使用のミルク、ソーダ、レモネード、アイスティーに注ぎ、回し入れます。

TikTok のおかげで、ポップシンガーのオリヴィア・ロドリゴが #dirtysoda を超トレンディにし、人々はハッシュタグ #WaterTok で自分の WOTD (今日の水) を共有しています。 トラーニのソーシャルメディアを担当するテイラー・リー氏によると、白桃、無糖パイナップル、無糖ココナッツが人気となっているという。

デント氏によると、一般的に最近最も人気のあるフレーバーは多層構造で、甘いものと塩気のあるものに分けられるものであり、それが同社がマンゴナダや塩漬け卵黄のようなフレーバーを推している理由だという（2022年のフレーバー・オブ・ザ・イヤーは即完売となったが、 Facebook には不快な絵文字がたくさんあるにもかかわらず)。

しかし、Torani は製品を購入する人々だけに焦点を当てているのではなく、製品を作る人々にも焦点を当てています。

ルチェタさんは、キャリアアップのために従業員が退職するのではなく、社内に機会が創出されているのを見て、ビジネスがうまくいっていると確信しました。

Simon Guillermo 氏は、2020 年 3 月にサン リアンドロ工場で包装作業を開始し、すぐにバッチ処理とシロップの製造に移りました。

「人生の中で、このようなことに参加できる機会はそう多くありません」とギレルモ氏は周囲の輝く機械を指差しながら言った。

ルチェタさんは、父親のハリー・ルチェタさんが始めた伝統を引き継ぎ、全員の給料を 250 人以上のフルタイム従業員に個人的に手渡しています。

「素晴らしい経験です。2週間に1回、会わなければみんなに挨拶できるからです」とルチェタさんは語った。 「それは彼らと古い家族とのつながりを作ります。」

ルチェタ氏には会社を引き継ぐ子供がいないが、ダルベッコ氏は精神的には家族経営であり続けると想像している。 「4代目が私たちのチームです」と彼女は述べ、従業員数275人の会社の10％を従業員株所有制度にしていると指摘した。

Torani には成長を続ける計画しかありません。現在、隣接する建物をさらに 100,000 平方フィートの工場スペースに変換する作業を進めています。 また、費用はかかりますが、ベイエリアに滞在することに専念しています。

「ここに留まるには覚悟が必要だ」とデント氏は語った。 「数字に意味を持たせるには、もっと賢く働かなければなりません。」

「ここはこれからも私たちの家です」とダルベッコさんは語った。 「私たちはここに旗を立てました。」

Julie Zigoris への連絡先は [email protected]

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