食料品の値上がりで食べ物を長持ちさせる簡単な方法

あなたは想像していないでしょう：食料品の買い物はより高価になっています。 はるかに高価です。

昨年、米国農務省は、2022年の食料価格は10.5～11.5％上昇すると予測しました。実際には11.4％上昇し、1979年以来2番目に大きな価格上昇となっています。

USDAによると、価格が高騰しているだけでなく、米国人は購入した食品の30～40％を廃棄しているという。 食べ物を買うのをやめるのは不可能ですが、コストを削減し、食料品店から持ち帰ることで食べ物を長持ちさせることは可能です。 全国のシェフが提案するレシピをご紹介します。

すべての食品には賞味期限があります。 しかし、私たちの多くは知らず知らずのうちに食べ物を老化させています。 その多くは不適切な保管に起因します。 秘訣は、さまざまな食品が光と温度にどのように反応するかを理解し、適切に保存することです。 スープ状で正体不明の野菜を食べないようにすることは、ほとんどの人が思っているよりも簡単です。

農産物の腐敗を止める

農産物を長持ちさせる最も簡単な方法の 1 つは、適切に保管することです。 ミシガン州バーミンガムのダクストン・ホテルのエグゼクティブ・シェフ、レセ・ホーガーハイド氏は、「食品を常にパッケージに入った状態で保管する必要はない」と語った。 「容器から出すのに最も重要なのは農産物です。農産物の袋には結露や熟成中に放出されるガスであるエチレンが閉じ込められます。これらは物を腐らせます」と彼は言う。

一部の農産物は他の農産物よりも多くのエチレンを放出します。 最大の犯人は？ バナナ。 「バナナを近くに置かないでください」とホーガーハイデ氏は言う。 大量のエチレンを放出するため、周囲のものすべてがより早く熟します。

熟成（腐る一歩手前）を早めるのはバナナだけではありません。 タマネギ、特にジャガイモも近くにある農産物を老化させます。

ジャガイモについて言えば、「紙袋に入れて密閉容器に入れて保存する。紙袋が水分を吸収して、ジャガイモが濡れすぎないようにする」とニュージャージー州モントクレアのドライ店オーナー、レイチェル・ガルシア氏は言う。グッズ補充。

ジャガイモも根なので光を避けたほうが良いでしょう。 ワシントンDCにあるザ・ダック・アンド・ザ・ピーチのシェフ、カタリナ・ペトニートさんは、「私はジャガイモを暗い食器棚かキャビネットに保管しています。でも、オーブンの近くには置かないでください。あまり熱を加えたくないのです」と語った。

特に緑には気をつけてください。 「野菜には呼吸が必要です。すべての食べ物は自然に呼吸しています。葉物や丈夫な野菜を、（押し込まれないように）スペースのある大きな容器に入れてください」とホーガーハイデ氏は提案しました。 「空気の流れは非常に重要で、青果を押し下げるだけで、熟すガスの影響で熟成が早まります。」 Hogerheide氏は、容器の底にペーパータオルを置き、数日ごとに交換することを提案しています。 「これは、形成される結露を吸収し、野菜をシャキッとした状態に保ちます」と彼は言いました。

複数のシェフによると、穴の開いた袋に入った農産物はパッケージに入れたままにしても大丈夫だという。 多くは冷蔵庫に入れることができますが、「トマトを冷蔵庫に入れないでください。トマト内で反応が起こり、粉っぽくなって気持ち悪くなります」とペトニート氏は言う。 彼女は、鮮度を長持ちさせるために、果物と蔓が接する部分にマスキングテープを貼ることも提案しています。

農産物を最高の状態に保つためのもう 1 つの秘訣は水です。 ガルシアさんは、「ニンジン、セロリ、大根、柑橘類を水に浸してください」と言いました。 彼女はまた、少し異なるものの、ブロッコリーは水に入れて保存する必要があると共有しました。 「ブロッコリーは花のようなものです。端を切って、約1インチの水の中に立たせてください。」

水はこの意味で機能しますが、ベリー類の場合は別の話になるとガルシア氏は警告します。 特にイチゴやラズベリーなどの皮のないベリー類。 彼女は、「何も事前に洗わないでください。ベリーはできるだけ密閉できる容器に入れて冷蔵庫に保管してください。食べる直前に洗ってください。」と言いました。

マンハッタンのアマリ・レストランのエグゼクティブシェフ、アレックス・トゥベロ氏も、ベリー類と水から遠ざける方法について意見を述べた。 彼は、「ブルーベリーを見ると、皮に薄い光の花が咲いているのがわかります。これは天然の撥水剤です。私たちはブルーベリーを家に持ち帰って水に浸しがちですが、それはその自然のバリアを洗い流し、湿気が入ってます。」

バーモント州ノースベニントンにあるパンゲアのエグゼクティブシェフ、ニック・ブルニナ氏によると、ニンニクの頭やクローブの袋を購入すると、簡単に寿命と鮮度を長持ちさせることができるという。 「私はニンニクの保存に大量の油を使います。再利用可能なガラス瓶に入れ、植物油を注いで冷蔵庫に入れます。」

鶏肉とタンパク質を長持ちさせる

「プロテイン、特に真空密封されたものは、酸素が入り込まない。入っていた容器に入れたままにしておいてください」とホーガーハイデ氏は言う。

トゥベロさんは、「鶏肉をビニールで包まないでください。余っている場合は、ペーパータオルに入れて呼吸させてください。」と提案しました。 トゥベロ氏は、チキンシチューのパッケージを一度開けたら、その汁の中に入れておくと傷みが早くなる、と説明した。 パッケージを開けて、すべてではなく一部のプロテインを使用した場合は、余分なものを取り除きます。 「手早く塩で味付けし、10分間放置してから洗い流し、軽く叩いて水気を拭き取り、ペーパータオルに入れて冷蔵庫に入れます。」

必ず冷蔵庫の底に保管してください。 タンパク質はサルモネラ菌を運びます。 他の食品に感染する可能性のある大腸菌やその他の細菌。

パンや製菓材料はどうですか?

ワシントンDCのラ・コリーナでパティシエを務めるロシェル・クーパー氏は、「パンは冷蔵庫に保管してください。その日のうちに食べる場合のみ取り出してください。スライスして購入し、冷凍庫に保管してください」と語る。これを読んだ後に食料品店に行く人は、ペストリーを買って損をしないでしょう。 (注: 冷蔵庫に保管すると最高の食感は得られませんが、寿命は長くなります。冷凍することでさらに長持ちさせることもできます。)

クーパーさんは「小麦粉は袋に入れて食料庫に保管しておいてください」と言いました。 彼女は、ゾウムシ（米、穀物、シリアル、その他のでんぷんを食べる甲虫の一種）が袋の中にいる可能性があると説明した。 彼らは卵を産み、幼虫はたむろして食べ、食材を破壊し、家中に広がります。 「この袋は、ゾウムシを袋から袋へ移動させるのではなく、1 つの袋に集めます。」

ただし、小麦粉を脅かす問題は虫だけではありません。 「小麦粉の中には、高たんぱく質や全粒小麦とふすまを多く含むものもあります。すぐに食べたり、冷蔵庫に入れたりしないと、腐ってしまう可能性があります」とクーパー氏は言う。 これはナッツ、ナッツバター、ナッツフラワーにも当てはまります。 すぐに使い切る場合を除き、冷蔵庫に保管してください。

クーパーは乳製品の延長に関する貴重な情報も持っていました。 バターは、冷蔵庫の引き出しに組み込まれているバター皿にそのまま放置すべきではありません。 「ワックスペーパーは風味を保護する層としては十分ではありません。他の風味を吸収してしまうため、密閉容器に入れてください」とクーパー氏は言う。 これが人々がバターを投げる主な理由です。

最後に、クーパーさんは、みんなが大好きな冷凍庫アイテム、アイスクリームについてアドバイスをしてくれました。 「掘った後は、氷の結晶がつかないようにワックスペーパーを上に置きます。」 彼女は、スペースをなくすためにそれを押し下げることをお勧めします。

価格がすぐに通常に戻ることはおそらくありませんが、容器をいくつか変更し、どの食材をどこに保管するかに注意するだけで、食品の寿命を延ばす方法はたくさんあります。

ブルーニナからのアドバイスの 1 つは、真空シーラーに投資することです。 家庭用キッチン向けの製品の多くは 100 ドル以下の価格です。 「素早くて使いやすいです」とブルニナ氏は言う。 彼は、大量の肉を買うことを勧めています。つまり、大量の肉を手に入れて、食事用に小分けし、真空密封して冷凍庫に入れることです。 経済的で簡単です。

どのシェフも、料理をカレンダーにすることを推奨していました。 食事の準備は誰にでもできるわけではありませんが、これから数晩のことを考えて、何を持っているかを考え、そこから買い物リストを始める方が、作りそうなものをすべて考えて歩き回るよりも理にかなっています。 「鶏肉を手に入れたら、さまざまな使い方を考えてください」とブルニナさんは言う。

シェフたちはまた、買いすぎを避けるために、その週がどのようになるかを現実的に把握することを推奨しました。

食料品の寿命を延ばす準備ができている場合は、食品を長持ちさせるのに役立ついくつかのアイテムを以下に示します。

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