冷凍焼けとは何ですか?食べても安全ですか?

捨てないでください！

2023 年 2 月 21 日更新

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苦労して稼いだお金を、ジューシーなステーキのパッケージに費やします。 半分をグリルの上に置き、残りの半分を冷凍庫に入れます。 3 週間後、赤身の肉が食べたいと思ったものの、ステーキが灰色の斑点で覆われていることに気づきました。 何が与えますか？ 皆さん、それは冷凍焼けの兆候です。

幸いなことに、食品を正しく保存することで冷凍焼けを防ぐことができます。 すでに損傷が生じている場合は、冷凍焼けした食品を救出するヒントも提供します。

ゆるく包装された肉の中に氷が入っている場合は、水分が失われ、冷凍焼けが起こっている兆候です。

冷凍焼けは、冷凍した食品が空気に触れることによって起こります。

空気にさらされると、いくつかの問題が発生します。 最も明らかなのは、食べ物が乾燥してしまうことです。 空気中の酸素が食品中の化学物質と反応する場合にも、より微妙な変化が起こり、色や風味が変わります。

ほとんどの食品には水分が多く含まれています。 これにより、冷凍庫内で氷が形成されますが、たとえ固体であっても、昇華と呼ばれるプロセスを通じて水蒸気として食品から逃げる可能性があります。 昇華は冷凍庫のどの温度でも発生する可能性がありますが、冷凍庫が温まりすぎるとさらに悪化します。

冷凍焼けによって食品が安全に食べられなくなるわけではありませんが、風味や食感は大きく損なわれます。

肉の切り身が冷凍焼けしているかどうかは、五感をすべて使えばわかります。

見る：肉片に灰色や茶色の斑点がある場合、それは冷凍焼けの明らかな兆候です。 アイスクリームや包装が緩んでいる内側に氷の結晶がある場合も、悪い兆候です。

聞く：ブッチャーペーパーに包まれた肉を軽く絞ります。 氷の結晶が割れる音が聞こえたら、肉から水分が出てきて表面が再凍結しています。

触る：冷凍庫で焼いた肉は革のような質感になります。

匂い：肉の匂いを嗅ぐだけで、肉に冷凍焼けが起きているかどうかがわかります。 プラスチックのような強い臭いは、食品と冷凍庫の間の空気交換を示す良い指標です。

はい。 冷凍庫で焦げた食品は、推奨されている期間より長く冷凍庫に入れていない限り、食べることができます。 ただし、水分が失われると食品は硬くなり、風味が失われます。

冷凍焼けを回避する方法は、問題の部分の周囲を切り取ることです。

肉に冷凍焼けが少しだけある場合は、保存できる可能性があります。 少し解凍して、損傷の全範囲を調べることができます。 次に、患部を切り取ります。 鶏肉の場合は皮も取り除きます。 （とにかく、今はひどい味になるでしょう。信じてください。）

塩漬けは、特に表面の肉を蘇生させるのにも役立ちます。 また、肉についたプラスチックの風味を隠すために、スパイスを大量に使用することをお勧めします。

冷凍庫で激しく焦げてしまった肉の場合は、シチューが最適かもしれません。 ゆっくりとゆっくりとアプローチすることで、肉に水分と風味を吸収させる時間を与えます。

他のすべてがうまくいかない場合は、冷凍庫で焼いた肉が飼い犬にとって素晴らしいおやつになります。 そして、あなたの犬がそれを食べないなら、あなたもおそらく食べるべきではありません。

冷凍肉でより顕著になることがよくありますが、アイスクリームでも冷凍焼けが発生する可能性があります。 損傷した表面層を切り取って、冷凍庫で焦げたパイントを救い出します。

冷たい冷凍庫がある場合: FDA は冷凍庫を 0°F 以下に保つことを推奨しています。 基本的な冷蔵庫/冷凍庫温度計に投資して、適切な温度に達していることを確認してください。Amazon で 15 ドル

また、冷凍庫のドアのガスケットも確認​​してください。 密閉度の低い冷蔵庫や冷凍庫は効率よく冷えません。

気密包装:水は、ジューシーなステーキから乾燥した冷凍庫の空気に流れるように、常に湿った場所から乾燥した場所に移動しようとします。

フリーザーバッグは、おなじみのジップトップバッグの極厚バージョンで、破れや穴が開くのを防ぎ、有害な空気を遮断するように設計されています。 これらのジップロック フリーザー バッグは、冷凍焼けを軽減するように特別に設計されています。Amazon で 11 ドル

大量の食品を冷凍する場合は、真空シーラーに投資する価値があるかもしれません。 私たちがテストした真空シーラーと、私たちが一番選んだ FoodSaver FM2000 をチェックしてください。Amazon で 98 ドル

次の方法を使用して、ジップトップバッグから余分な空気を絞り出すこともできます。

途中で完成したアイスクリームの表面をワックス紙で覆い、空気を遮断することもできます。

チェストフリーザー:冷凍食品を大量に購入する場合は、チェストフリーザーへの投資を検討してください。 これらの特殊冷却装置は低温を維持するように設計されており、食品を新鮮に保ちます。

食べる：冷凍焼けを防ぐ最善の方法は、冷凍した食品を適時に実際に調理して食べることです。 冷凍庫のドアに貼り付ける磁気 To Do ボードは、冷凍庫の中に何が入っているか、いつ食べる必要があるかをリストに記録するのに最適な方法です。

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