真空調理には真空シーラーが必要ですか?

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スタイル ポイントには追加のお金を払う価値がありますか? 専門家に聞いてみました。

真空調理器のサーキュレーターには画像の問題があります。 それらは当初、料理ブルジョワジーのための道具であると認識されていました。 数年後、多くの料理人は彼らを、キラーステーキを作るためのワントリックポニーだとみなしています。 (もちろん、実際の用途はさらに広範囲に及びます。)

問題の一部は、サーキュレーターに関連するギアです。 真空シーラーとそれを使用する特別な真空密封可能な袋が必要ですか? America's Test Kitchen のローレン・サヴォワ氏によると、どちらも必要ありません。

真空調理器は「真空下」を意味しますが、何百時間も真空調理器のテストを行ってきた上級編集者のサヴォワ氏は、真空密閉は不要だと言います。 これは、水を介した熱伝達が空気を介した熱伝達よりも効率的であるために採用されました（そのため、空気ポケットが大きくなると調理が不均一になる可能性があります）。

しかし、簡単で、はるかに安価な回避策があります。それは、ジップロック袋です。 ほぼすべての真空調理作業には、サヴォワ氏は、作業に必要なサイズのジップロック フリーザー バッグ (スライド式ではなく、簡単に開けられるタブが付いているもの) を推奨しています。

コツは、お風呂に入れる前にバッグの空気をできるだけ抜くことです。 「私たちは食べ物をジッパー付きの袋に入れて、袋を部分的に密閉して空気を抜き、密閉されていない角以外のすべてを水槽に浸し、最後に最後の角を密閉するのが好きです」とサヴォワさんは言います。 必須ではありませんが、浮き袋の問題をさらに解決するためにバインダー クリップを使用することも推奨しています。

「食品を詰めたビニール袋は循環水の中で浮遊する傾向があり、食品が別の袋や浸漬循環装置の側面に押し上げられるとコールドスポットができる可能性があります」とサヴォワ氏は言う。 「私は袋を古いバインダークリップで鍋の側面に留めて固定するのが好きです。」

真空調理するには真空シールが必要ですか? いいえ。

ジップロック フリーザー バッグ: 28 パックで 4 ドル

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